Việc tính giá thành trong kế toán nhà hàng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động tài chính của nhà hàng hiệu quả và có lãi. Giá thành giúp nhà quản lý đánh giá được chi phí thực tế để sản xuất và cung cấp một món ăn hoặc dịch vụ, từ đó có thể điều chỉnh giá bán, tối ưu hóa chi phí và tăng trưởng lợi nhuận. Vì vậy, hãy cùng đến với bài viết dưới đây của ACC Khánh Hòa để được hướng dẫn cách tính giá thành trong kế toán nhà hàng chi tiết

1. Kế toán nhà hàng là gì?

Kế toán nhà hàng là hoạt động kế toán được thực hiện trong các nhà hàng, quán ăn, khách sạn, hay các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhằm mục đích quản lý tài chính, thu chi và lập báo cáo tài chính cho doanh nghiệp trong ngành F&B (Food and Beverage). Công việc kế toán nhà hàng bao gồm việc ghi chép, phân tích và kiểm tra các giao dịch tài chính liên quan đến hoạt động hàng ngày của nhà hàng, đảm bảo việc quản lý tài chính diễn ra hiệu quả và tuân thủ các quy định pháp luật.

2. Cách tính giá thành trong kế toán nhà hàng chi tiết

Thông thường, việc tính giá thành trong kế toán nhà hàng sẽ được thực hiện theo hoạt động kinh doanh chính của nhà hàng đó, cụ thể như sau:

Kế toán với nhà hàng tổ chức sự kiện, tiệc cưới

Đối với các nhà hàng tổ chức sự kiện, tiệc cưới, có thể có rất nhiều đơn đặt hàng trong tháng, đặc biệt vào mùa cao điểm. Để tính giá thành thực tế của từng sự kiện, từng khoản mục chi phí thì bộ phận kế toán sẽ thực hiện như sau:

• Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: Hạch toán trực tiếp vào đơn đặt hàng. Nếu có nhiều đơn đặt hàng trong cùng một thời điểm thì  phân bổ chi phí sản xuất chung có chi phí phát sinh chung liên quan đến nhiều đơn đặt hàng để cuối kỳ phân bổ cho từng đơn đặt hàng theo tiêu thức thích hợp
• Kế toán thực hiện tập hợp chi phí riêng, trực tiếp cho từng đơn đặt hàng như sau:
• Nợ 154 – CP SXKD dở dang (từng đơn đặt hàng)
• Có 621 – CP nguyên vật liệu trực tiếp (từng đơn đặt hàng)
• Có 622 – CP nhân công trực tiếp (từng đơn đặt hàng)
• Có 627 – CPSXC (từng đơn đặt hàng): chi phí nhân viên phục vụ, chi phí sân khấu, trang trí…

Đối với các chi phí chung của nhiều đơn đặt hàng cùng phát sinh trong TK 622, 627 cuối kỳ phân bổ vào từng đơn đặt hàng để tính giá thành thực tế của từng đơn đặt hàng đó.

Về nguyên tắc, kế toán có thể tính được giá thành thực tế của từng đơn đặt hàng ,tuy nhiên trên thực tế có nhiều nhà hàng tổ chức rất nhiều sự kiện trong một tháng. Việc phân bổ chi phí nhân công trực tiếp và chi phí sản xuất chung cho từng đơn đặt hàng sẽ mất nhiều công sức mà không đem lại hiệu quả cao vì trong giá thành dịch vụ ăn uống thì chi phí nguyên vật liệu trực tiếp thường chiếm tỷ trọng lớn, còn chi phí nhân công trực tiếp và chi phí sản xuất chung chiếm tỷ trọng nhỏ. 

Lúc này, để đơn giản hoá, các nhà hàng chỉ theo dõi chi tiết chi phí nguyên vật liệu trực tiếp cho từng đơn đặt hàng, còn các chi phí nhân công và chi phí sản xuất chung liên quan đến nhiều đơn đặt hàng (định phí) thì kết chuyển sang tài khoản 154 vào cuối kỳ kế toán và tính giá thành chung cho toàn nhà hàng.

Kế toán nhà hàng bán lẻ thông thường

Việc tập hợp chi phí và tính giá thành cho từng món ăn đơn lẻ sẽ phức tạp hơn, mặc dù ở mỗi nhà hàng chỉ kinh doanh một số loại sản phẩm. Vì vậy, kế toán có thể áp dụng phương pháp tính giá thành theo định mức để giúp việc này trở nên dễ dàng hơn. 

Các chi phí phát sinh tính vào giá thành sẽ bao gồm: 

• Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: nguyên liệu chính để chế biến các món ăn hoặc để pha chế các loại nước uống và các gia vị khác. 
• Chi phí nhân công trực tiếp: gồm tiền lương và các khoản trích theo lương của đầu bếp, phụ bếp,…

Trong đó, chi phí nhân công cũng được tính vào giá thành sản phẩm 

• Chi phí sản xuất chung: Là chi phí khác phát sinh tại nhà bếp ngoài 2 khoản mục trên và các chi phí phát sinh tại phòng đãi khách
• Chi phí nhân viên: Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên thu ngân, nhân viên vệ sinh… 
• Chi phí nhiên liệu: Điện, gas, than,… Chi phí công cụ dụng cụ, khấu hao nhà bếp, TSCĐ sử dụng trong nhà bếp như: máy lạnh, tủ lạnh, lò nướng… 
• Chi phí dịch vụ mua ngoài: Điện, nước, điện thoại, wifi… 
• Các chi phí bằng tiền khác: Như khấu hao nhà hàng, chi phí bàn ghế và các công cụ, dụng cụ khác,… 

Xem thêm: Hướng dẫn cách phân bổ chi phí bán hàng

3. Ví dụ về tính giá thành trong kế toán nhà hàng

Để giúp bạn đọc dễ hình dung và áp dụng hơn, chúng tôi đưa ra một ví dụ minh hoạ như sau:

Tại 1 nhà hàng chuyên phục vụ 2 món: lẩu gà lá é và gà nướng, giá thành định mức của 1 phần lẩu gà lá é là 200.000 đồng, của 1 phần gà nướng là 100.000 đồng. Các chi phí thực tế phát sinh trong tháng như sau:

– Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (gà và gia vị): 507.400.000 đồng.

– Chi phí nhân công trực tiếp: 35.000.000 đồng.

– Chi phí sản xuất chung: 30.600.000 đồng.

Trong tháng phục vụ 2.000 phần lẩu gà lá é và 1.500 phần cá nướng. Cho biết nhà hàng tính giá thành theo định mức (giá thành định mức: 200.000 đồng/phần lẩu gà lá é và 100.000 đồng/ phần gà nướng).

Giá thành thực tế của từng món ăn được tính như sau:

• Tổng giá thành thực tế: 507.400.000 + 35.000.000 + 30.600.000 = 573.000.000 (đồng).
• Tổng giá thành định mức: 2.000 x 200.000 + 1.500 x 100.000 = 550.000.000 (đồng).

Hệ số phân bổ = Tổng giá thành thực tế / Tổng giá thành định mức = 573.000.000/550.000.000 = 1,04.

Giá thành thực tế của món lẩu gà lá é = 200.000 x 1,04 = 208.000 (đồng).

Giá thành thực tế của món gà nướng = 100.000 x 1,04 = 104.000 (đồng).

Xem thêm: Sơ đồ quy trình kế toán bán hàng chuẩn

4. Tại sao kế toán nhà hàng quan trọng?

Việc thực hiện kế toán trong nhà hàng là vô cùng quan trọng bởi các nguyên nhân như sau:

• Tối ưu hóa chi phí và lợi nhuận thông qua việc kiểm soát tốt các chi phí và quản lý doanh thu sẽ giúp nhà hàng tối đa hóa lợi nhuận.
• Giúp nhà hàng tuân thủ các quy định thuế và báo cáo tài chính theo đúng yêu cầu của cơ quan nhà nước.
• Dữ liệu tài chính chính xác giúp chủ nhà hàng và quản lý đưa ra các quyết định về giá cả, thực đơn, chiến lược marketing và các kế hoạch phát triển khác một cách hiệu quả và khoa học.
• Giúp tạo ra một hệ thống tài chính minh bạch, từ đó nâng cao niềm tin với nhà đầu tư, đối tác và khách hàng.

Do đó, các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật kế toán hiện hành để hoạt động hiệu quả và thuận lợi.

5. Câu hỏi thường gặp

Kế toán nhà hàng có những nhiệm vụ chính gì?

Kế toán nhà hàng có nhiệm vụ chính là quản lý doanh thu, chi phí, tính giá thành món ăn, lập báo cáo tài chính, quản lý thuế, và kiểm soát dòng tiền. Ngoài ra, kế toán còn phải theo dõi tồn kho nguyên liệu và chi phí nhân công, đảm bảo hoạt động tài chính của nhà hàng diễn ra suôn sẻ và đúng quy định pháp luật.

Tại sao phải tính giá thành trong kế toán nhà hàng? 

Tính giá thành giúp nhà quản lý đánh giá được mức chi phí để sản xuất một món ăn, từ đó đưa ra chiến lược giá bán hợp lý, tối ưu hóa lợi nhuận, kiểm soát chi phí và ra quyết định cải thiện hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

Làm sao để kiểm soát chi phí nguyên liệu trong kế toán nhà hàng?

Để kiểm soát chi phí nguyên liệu, kế toán cần theo dõi chính xác lượng nguyên liệu nhập, xuất và tồn kho. Hệ thống kiểm soát nội bộ cần chặt chẽ để tránh tình trạng thất thoát nguyên liệu, đồng thời lập các báo cáo tồn kho định kỳ và tiến hành kiểm kê để đảm bảo độ chính xác. 

Việc tính giá thành trong kế toán nhà hàng không chỉ giúp nhà quản lý hiểu rõ chi phí thực tế của từng món ăn mà còn là cơ sở để ra quyết định về giá bán hợp lý, tối ưu hóa chi phí và nâng cao lợi nhuận. Thông qua bài viết bổ ích này, ACC Khánh Hòa hy vọng rằng bạn đọc đã có thêm nhiều thông tin bổ ích về cách tính giá thành trong kế toán nhà hàng chi tiết. Đồng thời, hãy liên  hệ với chúng tôi nếu có bất kỳ thắc mắc nào để được hỗ trợ tốt nhất.