Một buổi kiểm tra đột xuất về vệ sinh an toàn thực phẩm có thể khiến doanh nghiệp của bạn chao đảo nếu hồ sơ không đầy đủ hoặc biên bản ghi nhận sai thực tế. Việc nắm rõ mẫu biên bản kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ giúp bạn chủ động tự kiểm tra nội bộ mà còn bảo vệ uy tín cơ sở trước các đoàn thanh tra liên ngành. Hãy cùng ACC Khánh Hòa cập nhật mẫu biểu và quy trình kiểm tra mới nhất để kinh doanh bền vững.

1. Biên bản kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Biên bản kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm là văn bản hành chính ghi nhận toàn bộ quá trình kiểm tra tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, theo quy định tại Thông tư 48/2015/TT-BYT hướng dẫn hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm.

Văn bản này bao gồm thông tin về đoàn kiểm tra, cơ sở được kiểm tra, nội dung đánh giá và kết luận, nhằm đảm bảo tính minh bạch và làm cơ sở pháp lý cho việc xử lý vi phạm nếu có, dựa trên Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Từ năm 2026, theo định hướng quản lý thực phẩm thông minh, biên bản sẽ được số hóa bắt buộc, với kết quả cập nhật trực tiếp lên hệ thống quản lý ATTP quốc gia, cho phép chủ cơ sở tra cứu và phản hồi bằng chữ ký số.

2. Thẩm quyền và các trường hợp kiểm tra VSATTP phổ biến

Thẩm quyền kiểm tra thuộc về các cơ quan nhà nước như Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Thanh tra Sở Y tế hoặc đoàn liên ngành, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Các trường hợp phổ biến bao gồm:

• Kiểm tra định kỳ theo kế hoạch hàng năm, dựa trên mức độ rủi ro của cơ sở (thường 1-2 lần/năm).
• Kiểm tra đột xuất khi có dấu hiệu vi phạm, thông tin phản ánh hoặc ngộ độc thực phẩm.
• Kiểm tra trước khi cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc sau khi cơ sở thay đổi quy trình sản xuất.

3. Tải mẫu biên bản kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm mới nhất

Tải xuống PDF | Tải xuống Word 

Xem thêm: Dịch vụ làm giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm tại Thị xã Ninh Hòa.

4. Nội dung chính cần có trong biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm

4.1. Thông tin về cơ sở và thành phần đoàn kiểm tra

Phần mở đầu ghi rõ tên cơ quan kiểm tra, số biên bản, ngày tháng, địa chỉ cơ sở, số điện thoại, thành phần đoàn (trưởng đoàn và thành viên) và đại diện cơ sở tham gia.

4.2. Đánh giá điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị

Đánh giá theo tiêu chí: địa điểm sạch sẽ, cách biệt ô nhiễm; thiết kế bếp một chiều; tường sàn dễ vệ sinh; hệ thống nước, xử lý chất thải; trang thiết bị khử trùng, bảo hộ lao động; kho bảo quản với giá kệ, điều hòa. Từ 2026, bổ sung kiểm tra bao bì thân thiện môi trường và hệ thống truy xuất nguồn gốc bằng QR Code.

4.3. Kiểm tra hồ sơ pháp lý và kiến thức nhân viên

Kiểm tra giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, đủ điều kiện ATTP, xác nhận kiến thức ATTP và sức khỏe nhân viên; sổ theo dõi kiểm thực 3 bước, lưu mẫu; hợp đồng nguồn nguyên liệu. Nhân viên phải nắm nguyên tắc một chiều, kiểm thực và lưu mẫu.

Danh sách hồ sơ cần chuẩn bị khi có đoàn kiểm tra:

• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP.
• Giấy khám sức khỏe định kỳ của nhân viên trực tiếp sản xuất/chế biến.
• Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và nhân viên.
• Hợp đồng mua bán, hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm.
• Sổ theo dõi kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn.

Xem thêm: Dịch vụ làm giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm tại huyện đảo Trường Sa.

5. Quy trình tự kiểm tra VSATTP định kỳ cho doanh nghiệp

Doanh nghiệp cần tự kiểm tra định kỳ để tuân thủ Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Quy trình bao gồm:

Bước 1: Lập kế hoạch kiểm tra nội bộ hàng quý, dựa trên tiêu chí tại Thông tư 48/2015/TT-BYT, bao gồm đánh giá cơ sở vật chất, trang thiết bị và hồ sơ.

Bước 2: Thực hiện kiểm tra thực tế: Kiểm tra vệ sinh khu vực chế biến, bảo quản nguyên liệu, kiến thức nhân viên và lưu mẫu thức ăn.

Bước 3: Ghi nhận kết quả vào biên bản tự kiểm tra, khắc phục tồn tại và lưu trữ hồ sơ ít nhất 2 năm.

Bước 4: Báo cáo nội bộ và cập nhật hệ thống nếu áp dụng số hóa từ 2026.

6. Những lỗi thường gặp trong biên bản kiểm tra dẫn đến xử phạt hành chính

Theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đổi về xử phạt vi phạm hành chính ATTP, các lỗi phổ biến bao gồm: ghi sai thông tin cơ sở, bỏ sót đánh giá trang thiết bị, không kiểm tra hồ sơ pháp lý đầy đủ, hoặc kết luận không khách quan.

Những lỗi này có thể dẫn đến phạt từ 5-50 triệu đồng, tùy mức độ. Doanh nghiệp nên tránh bằng cách sử dụng mẫu chuẩn và đào tạo nhân viên.

7. Câu hỏi thường gặp

Cơ sở có quyền từ chối ký vào biên bản kiểm tra không?

Chủ cơ sở có quyền ghi ý kiến bảo lưu nếu không đồng ý với nội dung biên bản. Tuy nhiên, việc từ chối ký không làm dừng quá trình xử lý vi phạm của cơ quan chức năng.

Đoàn kiểm tra có quyền thu giữ mẫu thực phẩm không?

Có. Đoàn kiểm tra được phép lấy mẫu để xét nghiệm nếu có nghi ngờ về chất lượng, và phải lập biên bản lấy mẫu riêng theo quy định.

Không có biên bản tự kiểm tra nội bộ có bị phạt không?

Đây là một trong những tiêu chí để đánh giá việc tuân thủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Việc thiếu hồ sơ tự kiểm tra có thể khiến cơ sở bị đánh giá không đạt điều kiện duy trì.

Mẫu biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm được sử dụng làm gì?

Mẫu biên bản kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh được sử dụng nhằm ghi chép chi tiết quá trình kiểm tra an toàn thực phẩm tại các cơ sở này.

Nếu phát hiện thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, phải làm gì?

Khi phát hiện thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, cơ quan chức năng có thể tiến hành thu hồi sản phẩm, phạt hành chính hoặc yêu cầu cơ sở sản xuất cải thiện quy trình vệ sinh. Người tiêu dùng cũng nên báo cáo với các cơ quan quản lý để xử lý kịp thời.

Mẫu biên bản kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm là một văn bản không thể thiếu trong quy trình giám sát, kiểm tra và đảm bảo chất lượng thực phẩm. Qua đó, giúp các cơ quan chức năng thực hiện chức năng kiểm tra, đánh giá một cách khách quan và minh bạch. Hy vọng sau bài viết này của ACC Khánh Hòa, bạn đọc đã trang bị được cho mình nhiều thông tin bổ ích.